新闻摘要:茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)等4种主要成分。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。
茶黄素是什么？
茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物,是红茶提取物的有效成分。包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)等4种主要成分。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。
茶黄素（Theaflavins；TFs）最早是由Roberts E.A.H.发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
茶黄素，金黄色的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
绿茶中不存在茶黄素，在肝脏中部分EGCG能转化为茶黄素。
茶黄素和茶红素区别
在红茶加工过程中，儿茶素被氧化形成红茶所特有的颜色和味道。典型的红茶色素包括橘黄色的茶黄素（TF）和棕红色的茶红素（TR）。主要有四种茶黄素：茶黄素、3-没食子酸酯茶黄素、3’-没食子酸酯茶黄素和3，3’-二没食子酸酯茶黄素。茶红素由多种相对分子量为700-40000 Da的酚类色素集团构成。茶黄素占红茶干重的0.3-2%，茶红素占红茶干重的10-20%。
